中国荷斯坦奶牛——原产于荷兰，也称荷兰牛。其毛色为黑白花片。该牛风土驯化能力强，世界各国都有引进饲养，并经长期的风土驯化和系统的繁殖或同当地牛进行杂交，而育成较适应当地环境条件且各具特点的黑白花奶牛。此种牛体型高大，结构匀称，头清秀，皮薄脂肪少，被毛细短，毛色为明显的黑白花片，后躯较前躯发达，乳房大而丰满，乳静脉粗而弯曲。成年公牛体高143-147厘米，体重900-1200公斤，母牛体高130-135厘米，体重650-750公斤。
我国的黑白花奶牛是从19世纪60年代起先后由美国、加拿大、日本、澳大利亚、新西兰、俄罗斯、德国、意大利等国引进的黑白花奶牛进行纯种繁育或与当地黄牛进行级进杂交逐步改良形成的。我国的奶牛品种80 %以上为黑白花牛。解放初期，我国奶牛头数很少，只有12万头；产奶量很低，平均头年单产不到2000千克；体型小，平均体高不到130厘米，平均体重不足500千克；质量很差，普遍存在斜尻、乳房下垂、肢蹄不良等缺陷。我国畜牧科技工作者经过几十年的努力，通过开展育种、繁殖、饲养、防疫等一系列工作，使牛群质量有所提高。特别是1970年以后，采取的一系列改良措施：集中优秀公牛、建立种公牛站、推广冷冻精液人工授精技术，开展对产奶量、乳脂率、体高、体重等性状遗传参数估计的研究和公牛后裔测定工作，从国外引进优秀种公牛及优秀公牛的冷冻精液，培育优秀公牛。

    20多年来，全国奶牛头数由1965年的43万头发展到1990年近200万头，其中黑白花奶牛150万头。奶牛质量明显提高，成年公牛平均体高150厘米、体重1000千克。成年母牛平均体高135厘米、体重600千克，体质结实，具有明显的乳用特征。成年母牛头年单产全国平均4000千克以上，大、中城市平均达5000千克以上，乳脂含量3．4%。1986?990年"七五"国家重点攻关项目"中国黑白花奶牛核心群选育"在全国13个省市选出13950头核心母牛(305天产奶成年当量7000千克以上，乳脂率3．6%以上；305天产奶成年当量8000千克以上，乳脂率3．5%以上)。北京市选出5277头，占27．8%，其中305天产奶成年当量8000千克以上，乳脂率3．5%以上4364头，占13个省市总数8319头的52．5%，表明北京黑白花奶牛的生产性能达到较高水平，在全国处于领先地位。我国黑白花奶牛的体型特征和生产性能基本符合国际黑白花奶牛及荷斯坦牛的品种要求，1987年由农业部命名为中国黑白花奶牛，1992年由农业部更名为中国荷斯坦牛。

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